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パティシエになるには

パティシエは、女性なら誰でも大好きなケーキや洋菓子を作る職人さんのことです。

最近のスイーツブームも反映して、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があります。

元々パティシエは、男性社会だったのですが、最近では女性の進出がめざましく、現在では半数以上が女性であるとも言われています。

以前はパティシエになるのに、洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から学ぶ人が殆どでしたが、最近では、製菓の専門学校や調理師専門学校の製菓部門で勉強し、それから洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的になっています。

パティシエの作業工程は生地作りから仕上げまで、いくつかに分類されています。
ですから殆どのお店では、それぞれの持ち場の担当が決まっています。

■生地担当
ケーキの土台となる大切な生地を作る非常に重要なパートですから、一定のキャリアと正確な技術が必要になります。

■オーブン担当
生地を焼き上げるパートです。
それぞれの生地の性質によってオーブンの温度や焼き加減が違ってきますので、注意が必要です。

■仕上げ担当
クリームや果物などを作って、焼き上がった生地を組み立てて仕上げていくパートですので、デコレーションのセンスがとても大切になってきます。

■グラシエ
シャーベットやアイスクリームといったデザートメニュー作りのパートになります。

お菓子作りというのは職人技ですから、学校で学んだからといってすぐに活かせる職業ではありません。
ですから実際の現場での勉強が非常に大切で、職場では「教えてもらう」という受身の姿勢ではなかなか腕を上げることができません。
積極的に「技を盗む」といった姿勢で真剣に取り組みましょう。